レモンメレンゲパイ

ず～っと冷凍庫に眠っていたパイシートを使い切るために、
超ざっくりレシピで作ってみたレモンメレンゲパイ。

牛乳300cc
[A] 卵黄３個分　砂糖70g　小麦粉30g　レモン汁100cc　レモン皮（細かく刻む）
卵黄1個分（水少々加えて塗り用）
卵白４個分（メレンゲ用）

牛乳を沸騰直前まで温める
ボウルに[A] を入れ、よく混ぜ合わせ、熱した牛乳を加え混ぜる
鍋に戻して加熱、煮立ってから弱火で2～3分
バットに広げてラップして冷ます
200℃オーブン下段で15分パイを空焼き（10分以降に重石はずし卵黄液を塗る）
しっかりしたメレンゲを作る。（卵白＋砂糖少々）
パイが冷めたらカスタードクリームとメレンゲを盛る
200℃オーブン中段でメレンゲがこんがりするまで焼く

 レモンカスタードクリームは、思ってた以上に簡単で美味しく出来た。
パイは継ぎはぎだったけど問題なし。
空焼きの重石にグリル用パンを使ったけど、なかなかいい感じ。
このやり方だとチーズクリームパイなんかもできるな。
あまったパイ生地は粉チーズを振ったものと、チョコとクリームチーズをフィリングにしたものに…。結構イケた。クリームチーズとジャムだけでもOKかも。

今回は精舎スタッフの差し入れになった。
お手軽なわりに見た目の迫力があって結構イイネ。
あぁ、写真撮っておけばよかったなぁ。